传统工艺融合新兴加工手段 老底子年糕飘出年味

  伴随着如今年糕的销路慢慢的变大,通过增加机械设备,带来自动化、规模化的年糕生产,显然将更好的满足日渐增长的消费市场需求。

  年糕是我国的传统美食,一句“无年糕不成年”的老话中,更是映射出年糕与腊肉、香肠一样,皆属新年之际的应时美味。眼下临近年关,各大年糕生产企业也纷纷加足马力,在等加工设施支持下,加紧赶制今年的年糕。

  而随着一些地区地区的炒年糕、煮年糕等被更多人所了解与接受,年糕这一传统美食也从逢年过节食用延展为日常食用的主食之一。为保障年糕能够更高满足市场需求,当前的年糕生产也从传统的手工制作工坊整合为机械化的生产工厂。

  据悉,浙江嵊州的年糕是当地小有名气的特色美食。如今,不少地方都能看到嵊州美食门店,而年糕的身影更是相当常见。不过,年糕加工涉及到原料浸泡、磨浆、过滤、打粉、蒸煮、成型、冷却等数道工序,早前的家庭手工作坊式的生产模式,似乎难以使年糕达到稳定生产、打响名声的目标。

  为此,嵊州地区也整合了一些当地较为小型的年糕加工坊。据了解,该地通过各加工坊生产的基本工艺中的优劣互补,着力在传统年糕工艺传承的基础上,采用磨浆机、蒸粉机、年糕风干机、年糕成型机等年糕制作设备,进一步保障年糕生产的全部过程中的稳定性,提升年糕整体品质。现如今,依托高效的加工设施,整合后的年糕加工厂可以在一定程度上完成每小时产出一千斤左右的年糕。年糕的整体生产效率得到一定效果提高,满足市场需求不成问题。

  相关生产人员也表示,和传统的年糕加工方式相比,使用加工设施后更为关键的一点,还在于机械化生产可以某些特定的程度上减少人工接触食材,年糕的食品安全能获得更好的保障。

  不仅如此,吃年糕时还讲究口感上的软糯。为了使机械化生产的年糕在口感上赶超手工年糕,一年糕加工厂利用搅拌锅、年糕蒸煮夹层锅等,实现对搅拌米浆和蒸煮温度的有效控制。而随着近些年加工设施也在一直在优化,当下机械化生产的年糕在口感上已然达到较高的细腻程度。

  小小的年糕承载着人们对家乡的思念,也支撑起食品市场的一片天空。伴随着如今年糕的销路慢慢的变大,通过增加机械设备,带来自动化、规模化的年糕生产,显然将更好的满足日渐增长的消费市场需求。


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