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  若提起烧饼，人们首先想到的就是“周村烧饼”，这一当地小吃因其独特的制作流程与工艺吸引了国内外游客前来品尝，成为周村一张响当当的地域名片。

  随着“周村烧饼”知名度的逐步扩大，周村本地出现了一批假冒伪劣的烧饼生产小作坊。为了能够更好的保证“周村烧饼”的正宗品质，山东周村烧饼有限公司从打假入手，在保证食品安全的同时，扩大企业的市场覆盖面，做实品牌。而近年来，公司更是在文化上做起了文章，深挖周村烧饼的传统历史，提升周村烧饼的附加值。

  “真正的周村烧饼薄如纸、芝麻香、落地即碎、入口有响。”11月25日，在周村烧饼博物馆内，一名正在揉面的师傅一边制作烧饼一边和记者说。谈话间，制饼师傅将乒乓球大小的面团放在磨具上不停地旋转，转眼间，就变成了薄如蝉翼的饼坯，用手轻轻揭起后迅速往摊满芝麻的木盘内一蘸，随即反托在右手背上，直接贴在了温度达240℃高温的炉膛内。顷刻间，一张布满金灿芝麻的烧饼新鲜出炉。

  “周村烧饼”不同于一般的烧饼，它需要经过配方、延展成型、着麻、贴饼、烘烤等多道工序，且每一道工序都有严格的要求。味道和口感多取自于手上功夫，因其独特的制作流程与工艺，目前还未曾发现可以替代手工制作周村烧饼的机器。

  当天，记者在周村烧饼博物馆烧饼制作体验车间内注意到，虽不是旅游旺季，但这里还是吸引了大批游客驻足参观。游客们排着长队试吃刚出炉的烧饼，“薄、脆、酥、香”是游客评价周村烧饼口感时用得最多的词。

  据历史考究，周村烧饼制作流程与工艺的发展已有1800余年的历史。到现在，周村烧饼这一传统小吃仍在在国内保持着较高的美誉，甚至受到许多国外游客的喜爱。在博物馆内，记者翻看了几本签名簿，上面记载着有来自加拿大、俄罗斯、美国等国外游客对周村烧饼的评价，他们称赞周村烧饼的口感，更惊奇于周村烧饼的传统制作工艺。

  如今，独享“周村烧饼”这一名誉的山东周村烧饼有限公司已发展为拥有员工近500名，年产烧饼2000吨，年出售的收益达8000万元的“烧饼大户”。

  随着周村烧饼越来越受欢迎，该公司周边也出现了一批假冒“周村烧饼”的加工作坊，原料来源、制作地点、工艺流程不明，食品安全不敢保证，由于周村烧饼看似差别不大，充斥在市场上的牌子更是琳琅满目，“消费者买了就走，他们也不会看是不是正宗的‘周村烧饼’，不光给我们造成了巨大损失，也让我们意识到品牌的重要性。”山东周村烧饼有限公司总经理张兆海说。

  为此，该企业成立了由一名副总挂帅的打假办公室，联合工商部门打击假冒“周村烧饼”的不法生产经营者。在铲掉假冒生产小作坊的同时，公司更是在保证食品安全质量上下足了功夫。

  据了解，公司选用鲁中平原特定品种小麦加工而成的面粉，成为烧制周村烧饼的“标准粉”，制作出的烧饼易于消化，还具有中和胃酸、健脾养胃的功效。

  除了主料面粉，芝麻、白砂糖、食盐等辅料的质量高低，在“周村烧饼”的生产的全部过程中也起着举足轻重的作用。为此，公司在湖北建有近万亩自有生产基地，专门种植制作周村烧饼所需的小黄粒芝。除此之外，还专门从定点供应商处采购白砂糖和食盐，保证了周村烧饼正宗的口味。

  经过一系列整治和改良措施，“周村烧饼”这一品牌逐渐在人们心中烙上了印，拥有了“中国驰名商标”和“中华老字号”两块含金量极高的金字招牌，但烧饼生产却依旧“蜗居”在周村本土，因此将周村烧饼做实、做强，逐步扩大市场覆盖面，是公司在品牌战略上迈出的又一次决策。

  2007年6月，位于济南济阳县的山东周村烧饼有限公司济南分公司正式建成投产，公司对职工进行统一培训，原材料也由总公司统一配送，充分保证周村烧饼地道的质量和口感。分公司的建成投产，也标志着周村烧饼迈出了走向全国的第一步。

  同年9月，上海周村烧饼有限公司正式成立，小烧饼走进了大上海，摆上了有“中华第一街”之称的南京路。与此同时，周村烧饼还在北京、济南、青岛、潍坊等地设立6个驻外办事处、30多个直营店、2000多家专营店，专售“周村牌”周村烧饼，一个立足山东，对全国的产品营销网络逐步形成。

  现在，周村烧饼又将发展目标锁定在挖掘周村烧饼民间传统文化上，并与旅游产业相结合，继续扩大“周村烧饼”的影响力。

  随着周村古商城应运而生，公司也看到了发展商机，2004年在周村古商城银子市南头一间20平米的小屋内，生起了一台小炉子，边制作边卖，做起了一个活广告。那时候，古商城刚开发，鲜为人知，一个月下来，游客少之又少，每月进账只有七八百块钱。

  当时，与该公司一起进驻古商城的还有不少当地的老字号企业，但运行几年来，不见效益，许多企业也撤掉了古商城的门头。然而张兆海却一再坚持，“将来旅游开发好了，人气一上升，传统手工艺与旅游的巧妙结合，对我们来说又是一次发展机遇。”就这样，公司在周村古商城逐步扩大店面，并成立了周村烧饼博物馆，将“周村烧饼”的历史背景和文化和手工技艺搬到博物馆，看一看历史档案和实物，看一看现场制作，把“非物质文化遗产”做活。

  同时，公司在周村烧饼博物馆内还加入了手工制作体验环节。“游客逛累了，到我们博物馆里歇一歇，做一做，吃一吃，让人们明白吃烧饼就认准‘周村烧饼’。”张兆海说。

  随着周村烧饼的品牌影响力逐步扩大，来周村旅游的人们也逐年递增，甚至吸引了一大批国外游客，仅在周村烧饼博物馆一年的客流量就达到了180万人次。

  在周村烧饼有限公司，企业、品牌与相关产业中愈发浓郁的文化气息，让人们逐渐品出了周村烧饼的另一种味道——“文化味儿”。这些看似只是形而上范畴的文化因素，却成为加速公司发展的强大生产力。