规范月饼行业 提升产品质量 《月饼质量通则》征求意见

  近日，中国商业联合会发布了《关于征求月饼质量通则国家标准(征求意见稿)意见和建议的通知》，向全社会征求《月饼质量通则》(征求意见稿)。

  月饼是中国传统节日中秋节食用的独特风味糕点，在我国有着悠久的历史。随着食品制造业的发展，月饼产业快速地发展，不断由作坊式加工过渡到工业化生产加工，自动化和标准化水准不断提高，目前以形成较为规范和成熟的市场。与此同时，产品品种类型不断丰富，质量不断的提高，月饼成为烘焙食品市场重要的支柱产品类型。

  2005年，GB 19855-2005《月饼》国家标准首次发布，对规范月饼行业提升产品质量提供了支撑作用，并在2015年进行了第一次修订，2020年有关部门开展了《月饼质量通则》的修订立项。

  近日，中国商业联合会发布了《关于征求月饼质量通则国家标准(征求意见稿)意见和建议的通知》，向全社会征求《月饼质量通则》(征求意见稿)(以下简称《标准》)。

  《标准》规定了月饼的术语和定义、产品分类、技术方面的要求、检测验证的方法、检验规则、标志和标签、包装、运输和贮存等要求，适用于月饼的生产、检验和销售。

  本标准在制定过程中主要参考了GB 7099《食品安全国家标准 糕点、面包》、GB/T 23780《糕点质量检测验证的方法》、GB/T 23812《糕点生产及销售要求》等。有关部门根据对所收集材料的整理、分析研究，综合实际调研结果，对 GB/T 19855-2015《月饼》进行了修订，主要修订内容有以下几点。

  定义和术语方面，由于月饼产品品类繁多，工艺多样，原标准的术语和定义叙述不够完善，此次修订对原标准的术语和定义进行了修改和完善。增加“皮馅分离”，删除了不常用的“拔腰”等术语和定义，对术语的英文进行了全面调整。

  在技术要求方面，本标准对对原标准“感官要求”的表述内容做了修订，把原来分别具体到品种的感官内容做合并整理，使感官内容更加准确、简洁。

  此外，本标准还对原标准“理化指标”进行了修订，广式月饼的代表品种理化指标保持不变，非代表品种整合为一项指标进行规定。京式月饼、苏式月饼、滇式月饼、晋式月饼、琼式月 饼、台式月饼的理化指标不变，仅进行了格式合并。对潮式月饼和哈式月饼的“脂肪”指标，进行了调整。对其他类月饼理化指标进行部分调整，干燥失重由原标准规定的“38”，修改为“60”，脂肪由原标准规定的“55”，修改为“ 50”，总糖由原标准规定的“55”，修改为“45”。

  本标准还删除了原标准中的“5.3 卫生指标”和“5.4 食品添加剂”。对检测验证的方法、检验规则、判定规则、标签标识、包装等要求做修改和完善，删除召回的要求。