记者到食物公司体会月饼制造 出炉要过数十道关

  尽管现在的月饼制造越来越机械化，但为了坚持口感，部分厂家的伍仁叉烧月饼仍然运用传统的手艺制造方法。昨日，记者来到柳州雅乐食物有限公司，当了半响的月饼师傅。在这里，记者通过查询了解到，一个月饼从制造到成型要通过数十道工序，整个生产流程环环相扣。

  在大大的案板上，放着大堆白糖、芝麻、腊肠、叉烧、瓜子这些都是伍仁叉烧馅料的原材料。师傅和记者说，用机械的话，很简单将瓜子、芝麻打碎，最好的方法是用“手”将质料均匀拌和。

  只见师傅拿着两张塑料片当铲子，不断翻拌馅料，让馅料逐渐交融，这样才能够确保每样馅料的完好。看似轻松的作业，干起来并不轻松。记者用“铲子”像炒菜相同铲起馅料时，感觉铲子沉甸甸的。为此，记者不得不力所能及，渐渐翻动铲子；但不到5分钟，两只臂膀就感觉有些累了。师傅介绍，他一天要加工4吨馅料，分8次拌和，每次一个小时，其间辛苦可见一斑。

  馅料充沛交融后，接下来要揉成规则分量的馅料团。记者留意到，作业人员的面前都有一个小小的电子秤，每个馅料都要通过称重，一克也不能少。记者试抓了一个120克的馅料团，抓一把上秤一称，110克；又添了一点，125克，只好又拣出5克。而有的作业人员一把抓曩昔，刚好便是120克。

  潘女士做月饼已有20年了，她的作业便是为揉成团的馅料穿上“衣服”。只见她用手将皮压成薄皮状后，将馅料放在其间，然后用虎口一点点将皮收拢，直至悉数包完，捏紧。随后，揉成团的月饼被送到成型机，机器会主动整出同一标准的月饼雏形。

  往下便是刷蛋液，即用刷子给月饼外表刷上蛋液，涂改均匀就好。记者觉得这活难度不大，拿起刷子沾满蛋液，就快速在月饼上涂起来。见状，一旁作业人员当即叫停。“蛋液涂改也是有考究的，少了，月饼色彩浅；多了，月饼的色彩就会黑，要适可而止。”说着，她轻盈地在月饼上涂改，记者只好在一旁张望。