元宵节将至 探秘老字号元宵制造进程

  接近元宵佳节，磁器口锦芳小吃门前又排起了长队。为了赶制元宵满意顾客需求，工作人员加班加点从早忙到深夜，除了吃饭几乎不停歇。记者来到锦芳元宵的制造现场，看望在各个岗位繁忙的工作人员。

  早晨六点多，磁器口的锦芳小吃门口现已有人在排队买元宵，这样的场景于治国再了解不过，每年正月十五前，他都要来到锦芳摇元宵，现已11年了。

  摇元宵的当地原本是锦芳小吃店的一部分，每年新年，这间屋子都要提早腾出来，为元宵备战。屋里有四台一人高的摇元宵机，机器上、地面上随处可见糯米粉，玻璃窗上也是斑斑点点的面浆。七点左右，工作人员吃过早饭就打开机器开摇了，两人一组、一台机器。只见一人往锅里倒些粉转上几圈，另一人把一箱馅料倒入装着浆水的大盆，再用长把笊篱把蘸过浆水的元宵馅放进锅里，滚上两圈后，原本色彩比较深的方形馅料色彩变浅，形状也少了棱角，工人把这一锅元宵捞出来。这样的一个进程叫“一水”，锦芳小吃的元宵要阅历“四水”才干变成制品，整一个完好的进程大概要20分钟。于治国曾经是锦芳小吃的职工，摇元宵的手工是跟锦芳的老师傅学的，11年前脱离小吃店后，他每年新年后都要回来帮助。于治国摇元宵的手工在锦芳挺知名，元宵巨细规范、形状美观，老于也骄傲地说自己出的活不会返工。

  摇元宵的暂时职工大多来自河北廊坊。掌握四号机的老尹来了六七年，他说：“摇元宵要有膂力，也要有耐力。”正月十二那天老尹他俩摇了58箱，大约便是4640斤、139200个元宵。