【48812】手工大饽饽不失老滋味

  年关将至,不少地方有蒸馒头的风俗。在城区北宫北街与向阳路交叉口邻近有一家运营昌邑大饽饽的小店,数年如一日据守老手工手工制造,留住了老滋味,也让归乡游子品味到了浓浓年味。1月26日,记者走进这家小店,倾听店东崔振见和妻子徐玉红叙述制造昌邑大饽饽的故事。

  二十八把面发,二十九蒸馒头……提起昌邑市北孟镇,人们最早想到的便是大饽饽,在冰冷的冬季咬上一口热火朝天的大馒头,再配上一份小菜,那滋味别提多美了。曾经,挨近年关,家家户户都是自己着手蒸饽饽,现在跟着日子节奏的不断加速和咱们正常的日子水平的进步,渐渐的变多的人挑选到馒头店订制大饽饽。1月26日上午10时许,记者在城区北宫北街与向阳路交叉口邻近一家出售昌邑大饽饽的小店内看到,面积缺乏30平方米的小屋内摆满案板和蒸屉,店东崔振见和妻子徐玉红一边等待着新蒸的大饽饽出锅,一边熟练地揉着剂子为下一锅做着预备。过了没一瞬间,一锅锅热火朝天的大饽饽就蒸好了。崔振见掀起笼盖,只见蒸好的大饽饽白白胖胖,香气四溢。市民李女士被浓浓的馒头香味招引过来,购买了两个。

  进入阴历腊月后,有很多人来买咱们的大饽饽。崔振见说,跟着新年的脚步渐渐的挨近,昌邑大饽饽正式迎来了出售旺季。每天清晨4时许,他们夫妻便按时来到店里和面、发酵、蒸饽饽,一向忙到黄昏6时,近段时刻每天要制造近800个大饽饽。

  上一年忙到了阴历腊月二十九,本年咱们估计也要忙到这一段时刻。崔振见擦了擦汗水,提起自家的手工发酵大饽饽,本年53岁的他心中充溢自豪感。他们夫妻运营这家小店已有四年时刻,因为蒸出来的饽饽口感筋道甜美,不少市民到了年关都会景仰前来购买,除了自己春节吃之外,还有不少人购买礼盒送给亲朋好友。

  过了阴历腊月二十今后,咱们俩底子忙不过来,有时分一天得制造近两千个大饽饽。崔振见说。现现在,不少店肆制造大饽饽用机器代替人工,但是为了保存传统大饽饽的原汁原味,崔振见坚持纯手工制造,并且不必小苏打,与机器制造比较耗时较长。

  说起制造昌邑大饽饽的窍门,崔振见以为,最要害的是面引子,它决议着大饽饽能否发好,是否有满足的老面香。他用的全部都是生引子,制造出来的大饽饽不管怎样捏都不会瘪,并且还散发着一股共同的香味。和面时将引子放入其间,醒上半个小时,将面揉成一个个剂子,把剂子放入压面机,重复压15次—16次,然后将压好的剂子手工揉成馒头形状,放进发酵箱醒2小时—3小时,等馒头发到两倍大时,就可以上锅蒸了。大饽饽有0.5公斤/个的,有0.75公斤/个的,假如顾客需求,也可订制1公斤/个的,价格从3.5元到7元不等。

  近期短短十多天里,崔振见夫妻已接到大大小小100多个订单。现在还不是最忙的时分,咱们还能敷衍得来,等到了阴历腊月二十,订单量会到达顶峰,到时分需求日夜连轴转,有时连口热乎饭也吃不上。崔振见说。

  在开店之初,崔振见夫妻凭仗纯手工揉制工艺和不必添加剂,招引了很多回头客。通过多年的苦心运营,现在他们店肆的生意逐渐稳定下来,十分兴旺,有不少老顾客购买饽饽后发往北京、沈阳、济南等地。有时分一些熟客不方便过来,给我打电话订货。我给包装好之后直接发快递,这样咱们省时省力。崔振见笑着对记者说,他和妻子运营的这家小店虽小,但给他们的日子带来了很大改动。

  几年下来,崔振见和妻子凭仗诚信运营,有了一些积储,在城区买了房子,与儿子一同寓居。

  咱们制造的大饽饽得到了咱们的认可,这门手工我想传承下去,让更多人吃到正宗的昌邑大饽饽,本想让儿子跟我学习,但是儿子不愿意。崔振见说,儿子大了,有自己的主意,现在在城区一家公司上班。他和妻子尊重儿子的决议,或许儿子今后会有更好的开展,这门手工他会从始至终坚持下去。