近年来，湖南衡山地区葡萄种植业兴起，衡山、白果等地均有具规模的葡萄园种植区，在冬季来临之时，葡萄种植户需注意做好保护措施，让葡萄顺利越冬。下面介绍几种葡萄越冬技术。
一、在低温到来之前，种植户应及时向厂家购置防寒海绵包扎树干，一般长2米宽1米，厚度在0.5─1cm之间，根据树干周长，切割成大于周长的海绵片，用麻绳从树干的下部往上进行包扎。这样做才能够起到防水、防风和减少昼夜温差等作用。包扎后树干基部深埋点土，包扎后树干的温度可提升3-5度，非常大程度上减轻和避免冻害发生，开春后可去掉保温海绵来年再用。
二、用沙埋或土埋防寒 先将冬剪的葡萄枝蔓顺沟捆扎好，用沙子或土覆盖20厘米或30厘米，然后待土冻10厘米时，再用树叶和柴草覆盖50厘米，四周延长1米。同时埋上几个秫秸（高粱杆子），上端露出，起通风透光作用。
三、空心防寒 在沟内用砖和土坯搭成槽型，把冬剪后的枝蔓捆好放在中间，上面用木杆搭棚，放上秫秸和草袋子，覆盖20厘米至30厘米，然后再覆盖树叶或柴草50厘米，顺地面留几个通风气孔，可随时测温通气。在0℃时封闭，待次年清明时打开。
四、塑料薄膜防寒 将冬剪后的枝蔓捆扎好，放在沟内，用塑料薄膜覆盖，四周用土埋，再用树叶和柴草覆盖50厘米以上，顺地面留通气孔。冰冻防寒 可采用前三种方法覆土10厘米至20厘米，从11月至12月上旬，气温为零下20℃时，连浇几次水，形成厚厚的水壳，起到防寒作用。覆盖取土离葡萄根远些，以免冻伤根系。第二年4月中旬、下旬，第一次撤掉树叶和杂草，有通气孔的打开通气，5月上中旬撤掉全部覆盖物。
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